Una casa.
Dos familias.
Una pasión.

Mi nombre es César Muriedas y soy, ante todo, un apasionado de la hostelería.

Hay historias que no se eligen; se heredan, se llevan en la sangre y se transforman en una vocación. En mi caso, la culpa de esta bendita obsesión la tienen mi abuela Mausi y mi padre Fernando. Ellos despertaron en mí el respeto por un oficio que, en nuestra familia, es una forma de sentir la vida.

Esa fascinación de la infancia se convirtió en rigor técnico tras casi seis años de formación en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en Santiago de Compostela. Obtener el Gran Diploma en Dirección de Hoteles me demostró que no me había equivocado de camino. Me dio la oportunidad de curtirme en grandes compañías internacionales; primero junto al Grupo Accor, donde asumí mis primeras responsabilidades de gestión, y más tarde dirigiendo los establecimientos de una prestigiosa cadena hotelera vasca. Fue una escuela de alta exigencia que me enseñó la importancia de la estructura, el detalle y la máxima profesionalidad.

Sin embargo, el arraigo a la tierra y la inquietud emprendedora me empujaron a regresar al origen. En 2013 fundé mi propio proyecto: El Pericote de Tanos. Nacimos como un pequeño restaurante basado en una cocina honesta, sencilla, hecha con cariño y con un esmero obsesivo en el servicio.

Pronto, el proyecto cobró una nueva dimensión gracias a mi otra familia: la de Pilar y Pepe «el Asturiano». Su larga tradición y sabiduría ganadera me brindaron el privilegio de aprender a seleccionar las mejores piezas desde el pasto. Entendimos que la pasión por la carne empieza mucho antes de llegar al plato; nace en el prado, en el respeto por quien cría al animal y en la defensa de cada raza bovina. Esta unión entre la excelencia culinaria y el conocimiento del campo nos permitió distinguirnos con orgullo como un referente en restaurantes de carne a nivel nacional.

Una década más tarde, en 2023, asumimos nuestro mayor desafío: la apertura de El Hostal del Pericote en Oruña de Piélagos, Cantabria. Este paso representa la evolución natural de nuestra historia. Es un reto mayúsculo que nos exige mantener intacta nuestra identidad y filosofía fundacional, pero desde una estructura mucho más ambiciosa que nos permite seguir creciendo.

No concebimos la carne sin su historia, ni la gastronomía sin un respeto reverencial por sus raíces. Hoy, este nuevo entramado solo es posible rodeándonos de los mejores profesionales en la cocina, en la sala y en cada pequeño detalle. Actualmente contamos con un equipo de profesionales enfocados en un único objetivo: custodiar el pasado con conocimiento y avanzar hacia el futuro con una devoción absoluta por nuestros clientes.

Bienvenidos a nuestra casa.
Del campo a la mesa.